hy.haerentanimo.net
Նոր բաղադրատոմսեր

Ութ ռեստորան, 26 ուտեստ, յոթ ժամ. Չիկագոյի սննդի մարաթոն

Ութ ռեստորան, 26 ուտեստ, յոթ ժամ. Չիկագոյի սննդի մարաթոն


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Boka- ի հիմնադիրներ Ռոբ Կացը և Քևին Բոեմը մեկ գիշերվա ընթացքում մեզ հասցրեցին ութ ռեստորան:

Դեն edեդել

Այս 10.000 քառակուսի ոտնաչափ իտալական ռեստորանը բացվել է 2012-ին, և իր ղեկին շեֆ-խոհարար Քրիս Պանդելը մատուցում է պիցցաների, մակարոնեղենի և ճաշատեսակներ, որոնք պատրաստված են կարծր փայտից պատրաստված խորովածի վրա, ինչը ռեստորանին դարձավ կիսաեզրափակիչ 2013-ի James Beard Awards մրցանակաբաշխության համար: Լավագույն նոր ռեստորանի համար: Լավ լուսավորված տարածքը նախագծվել է 555-ի Կարեն Հերոլդի կողմից և պարունակում է 30 ոտնաչափ առաստաղներ, ապակե ճակատ և կաշվեպատ բար:

Բալենա

Դեն edեդել

Այս 10.000 քառակուսի ոտնաչափ իտալական ռեստորանը բացվել է 2012-ին, և իր ղեկին շեֆ-խոհարար Քրիս Պանդելը մատուցում է պիցցաների, մակարոնեղենի և ճաշատեսակներ, որոնք պատրաստված են կարծր փայտից պատրաստված խորովածի վրա, ինչը ռեստորանին դարձավ կիսաեզրափակիչ 2013-ի James Beard Awards մրցանակաբաշխության համար: Լավագույն նոր ռեստորանի համար: Լավ լուսավորված տարածքը նախագծվել է 555-ի Կարեն Հերոլդի կողմից և պարունակում է 30 ոտնաչափ առաստաղներ, ապակե ճակատ և կաշվեպատ բար:

Բալենա ՝ սնկով պիցցա

Դեն edեդել

Սնկով պիցցա ֆոնտինայով, տալեգիոյով և սոխով

Բալենա. Strozzapretti a la Trapenese

Դեն edեդել

Strozzapretti a la Trapenese ընկույզով, լոլիկով և պեկորինոյով

Բալենա ՝ Տալիոլինի Ներոն

Դեն edեդել

Tagliolini nero ծովախեցգետնով, ծովային ձագով և անանուխով

Բալենա. Խորոված գծավոր բաս

Դեն edեդել

Խորոված գծավոր բաս կծու կանաչիով և ածխացած կիտրոնով

Բոկա

Դեն edեդել

Բոկան բացվել է 2003 -ին, Boka Restaurant Group- ի առաջին ռեստորանն էր և շարունակում էր մնալ իր հիանալի ճաշի առաջատարը խոհարար Լի Վոլենի ղեկին, ով երեք տարի առաջ ստանձնեց Guiseppe Tentori- ի ղեկը և ճանաչվեց Beեյմս Բերդի մրցանակի եզրափակիչ `« Լավագույն խոհարար մեծ լճեր 2016 »անվանակարգում: եզրափակիչ դուրս եկավ նաև հրուշակագործ Մեգ Գալուսը): Բոկան վաստակել է Michelin աստղ 2010 -ից 2015 թվականներին, իսկ վերջերս այն լայնորեն նախագծվել է Simeone Deary Group- ի կողմից:

Բոկա. Մարինացված Ֆլուկ

Դեն edեդել

Մարինացված ծովախեցգետին ծովային ձվով, չիլիով և բողկով

Բոկա ՝ Սպիտակ ծնեբեկ

Դեն edեդել

Սպիտակ ծնեբեկ թրթնջուկով և չորացրած ձավարով

Boka: Դանդաղ տապակած գառան պարանոց և լեզու

Դեն edեդել

Դանդաղ տապակած գառան պարանոց և լեզու ՝ ճակնդեղով և մանկական թանկարժեք հազարով

GT Fish & Oyster

Դեն edեդել

«Մաս մաս Bեյմս Բոնդի զբոսանավը, մասամբ Նոր Ինգլանդի քոթեջը»,-այս ծովամթերքի վրա հիմնված 7-ամյա ռեստորանի սեղանը ՝ խոհարար usուզեպպե Տենտորիի հովանու ներքո, Չիկագոյի ամենախիստ վերապահումներից մեկն է: 555 -ի Կարեն Հերոլդի կողմից մշակված ճաշացանկը 50 տոկոսը ժամանակակից է և 50 տոկոսը ՝ ավանդական, և բոլորը կիսելի:

GT Fish & Oyster: Caviar Deviled Eggs

Դեն edեդել

«Սատանայական ձվեր» ՝ ապխտած սաղմոնով, անգլիական ոլոռով, կումկվատով և խավիարով

GT Fish & Oyster: Shrimp Bruschetta

Դեն edեդել

Բրուսկետա ծովախեցգետնով ավոկադոյով, տոստացված պիստակով, գրեյպֆրուտով և cilantro- ով

GT Fish & Oyster: Oyster Po’Boy Slider

Դեն edեդել

Oyster po’boy սահնակ քիմչիով և գետնանուշով

GT Prime

Դեն edեդել

Fնված GT Fish & Oyster- ի համօգտագործվող ափսեների հայեցակարգը սթեյքհաուս ձևաչափի փոխադրելու ցանկությունից, usուզեպպե Տենտորիի GT Prime- ը բացվել է 2016 -ի սեպտեմբերին և մատուցում է կտրտած և պատրաստ կիսել իր սթեյքները: Կարեն Հերոլդ (ով մինչ այժմ հիմնել էր իր սեփական ընկերությունը ՝ Studio K), դեկորացիան կոչված է արթնացնելու ժամանակակից հեքիաթ: Սա Boka- ի պորտֆոլիոյի նորագույն ռեստորանն է:

GT Prime: The Carnivore Platter

Դեն edեդել

Չորս կամ 8 ունցիա տավարի ֆիլե մինյոնի, տավարի շերտերի մեջք, ամերիկյան Wagyu և եղնիկի եղջերու

GT Prime: Բրյուսելի ծիլեր

Դեն Մայերս

Բրյուսելի ծիլերը թխկի կարագով, jamón ibérico- ով և երկար պղպեղով ->

GT Prime. Շիշիտո և եգիպտացորեն

Դեն Մայերս

Շիշիտո պղպեղ և եգիպտացորեն ՝ պարմեզան սոուսով, կրաքարի և պղպեղով

Աղջիկ և այծ

Դեն edեդել

Խոհարար Ստեֆանի Իզարդի ՝ այժմ լեգենդար առաջատարը ՝ Girl & The Goat- ը, Ամերիկայի ամենակոշտ սեղաններից մեկն է: 4500 քառակուսի մետր տարածք ունեցող 122 տեղանոց ռեստորանի ճաշացանկը բաժանված է միս, ձուկ և բանջարեղեն կատեգորիաների ՝ յուրաքանչյուրը 10 ընդհանուր ափսեով: 555 -ի նախագծով ՝ ռեստորանը Ամերիկայի լավագույն նոր ռեստորան էր Jamesեյմս Բեարդ մրցանակի 2011 թվականի եզրափակիչ փուլում, և այն արժանացավ Izard the Beard մրցանակին ՝ 2013 թվականի լավագույն խոհարարի մեծ լճերի համար:

Աղջիկ և այծ. Կանաչ լոբի

Դեն edեդել

Կանաչ լոբի ձկան սոուսով վինեգրետով և կեշյուով

Աղջիկ և այծ. Confit Goat Belly

Դեն Մայերս

Կոնֆիտի այծի փորը բուրբոն կարագով, օմարով, ծովախեցգետնով և սամիթով

Աղջիկ և այծ. Seared Diver Scallops

Դեն edեդել

Seրացատկի խաշած ձագեր անգլիական ոլոռով, քինոայով, թահի վինեգրետով և չինական երշիկով

Աղջիկ և այծ. Halibut

Դեն edեդել

Հալիբուտ հապալասի պանիրով, Marcona նուշի կարագով և կանաչ նուշով

Մոմոտարո

Դեն edեդել

Նյու Յորքում տեղակայված AvroKo- ն Չիկագոյում իր դեբյուտի համար նախագծեց երկու եզակի տարածք երեք տարեկան Մոմոտարոյի համար `ընդարձակ և շքեղ հիմնական ճաշասենյակ և ներքևի մութ izakaya ներշնչված Տոկիոյի հետպատերազմյան սև շուկաներից (յուրաքանչյուր ճաշասենյակ ունի նաև իր մենյուն): Վերևում խոհարար Մարկ Հելյարը վերահսկում է սեզոնային ճապոնական խոհանոցը, իսկ Շիգերու Կիտանոն ղեկավարում է սուշի-բարը:

Momotaro: Live Dungeness բրինձ

Դեն edեդել

Rabովախեցգետնի և բրնձի մի ամանը ՝ uni- ով, ոլոռով և սաղմոնի ձվով փոխվել է ճաշի կեսից, երբ դրա վրա լցված բարդ արգանակը այն վերածել է բոլորովին նոր ուտեստի:

Մոմոտարո. Սաշիմի

Դեն edեդել

Կապույտ թունա կրծքամիս (ակամի), ճարպոտ կարմիր թրթուր (կինմեդայ) և Իկեջիմե թրթուր (հիրամե)

Duck Duck Այծ

Դեն edեդել

Նորաթուխ երկաթե խոհարար Ստեֆանի Իզարդի նորագույն ռեստորան (բացվել է 2016 թվականի մարտին) բերում է իր «ողջամիտ իսկական» տեսլականը AvroKo- ի կողմից մշակված տենդի երազի մեջ ՝ ոգեշնչված Ամերիկայի չինական թաղամասերի խանութներից և խանութներից: Յուրաքանչյուր ճաշասենյակ ունի իր թեման ՝ լվացքից մինչև ստորգետնյա ակումբ, և զվարճալի պաստառներ, խունացած լուսանկարներ, կարմիր ժապավեններ և ծույլ սյուզանցիներ ողջունում են ճաշողներին, երբ շրջում են տարածքով: Theաշացանկը նույնպես լայն է, և բաց խոհանոցից մի հայացք ցույց է տալիս, որ Պեկինի բադերը և տնային չինական երշիկները պատրաստվում են ավանդական եղանակով:

Duck Duck Այծ. Jiaozi

Դեն edեդել

Տավարի կարճ կողով և ոսկրածուծով ամանեղեն

Բադի բադի այծ. Ծովախեցգետնի կենաց

Դեն edեդել

Կենացը `ծովախեցգետինով, կանաչով, չիլիով, ֆերմենտացված ծաղկակաղամբով և կեվիպի մայոնեզով

Duck Duck Այծ. Տավարի ապտակ արիշտա

Դեն Մայերս

Տնական «ապտակ» արիշտա `կարճ կողիկով և լուոբո բողկով

Swift & Sons

Դեն edեդել

Այս զանգվածային, ռետրո, հին դպրոցի սթեյքհաուսը բացվել է 2015-ին ՝ խոհարար Քրիս Պանդելի (Բալենա) գլխավորությամբ, և դրա դիզայնը (AvroKo- ի կողմից) ներառում է տիեզերքի նախկին կյանքի տարրեր ՝ որպես մսի փաթեթավորման գործարան, ավելացնելով սալիկապատ հատակներ, մեծ բար: և շատ մութ անտառներ: Ավստրալական Wagyu շերտի գոտկատեղը ճաշացանկում էր, բայց երեկոյան այս պահին մենք կարող էինք մտածել միայն դեսերտ և մեկ -երկու գիշեր ուտելու մասին: Երբ կոկտեյլների սայլը հասավ, եկավ նաև Rոն Ռեյլինգը ՝ լեգենդար նենգ կախարդը, ով երբեմն պատրաստ է սեղաններ մշակելու համար, և մենք հուզվեցինք նրա հմտություններից:

Swift & Sons: Caramel Apple Tart

Դեն edեդել

Կարամելի խնձորի տորթ ՝ Թաիթի վանիլային լոբու սերուցքով և շերտավոր թխվածքաբլիթով

Swift & Sons: Meyer Lemon Tart

Դեն edեդել

Մեյեր կիտրոնի տորթ հարած սերուցքով, մանդարինի սորբեով և փխրուն բեզեով

Swift & Sons: Թաիթիական վանիլային շոռակարկանդակ

Դեն edեդել

Թայիթյան վանիլային շոռակարկանդակ ՝ Գրեհեմի կեղևով, խավարծիլ-ելակի ժելեով և ազնվամորով

Swift & Sons: սեղանի կոկտեյլներ

Դեն edեդել

Հինգ բարձրակարգ կոկտեյլների ընտրանի, պատրաստված սեղանի մոտ, հասանելի են, այդ թվում ՝ Vesper Moderne (Tanqueray Old Tom Limited Edition Gin, Ketel One օղի և Cocchi Americano), The Henley (Chicago Distilling Company Blind Tiger Bourbon, Giffard բանանի լիկյոր, աղած oloroso շերի օշարակ, և դառը), և Campfire Tales (High West Campfire Whisky, Carpano Antica vermouth, Benedictine, Andy's Base Camp bitters և toasted marshmallow):


1998 -ի լավագույն բաղադրատոմսերը

Սա երջանիկ ուտելու տարի էր: Սովորաբար, երբ մենք ընտրում ենք տարվա մեր սիրած բաղադրատոմսերը, մենք ընտրում ենք 10 -ը, բայց այս տարի մենք ընդլայնել ենք ցանկը: Չնայած դրան, մենք ստիպված էինք բաց թողնել որոշ հիանալի բաղադրատոմսեր:

Ամենաշատ ձայները հավաքած բաղադրատոմսը թայերենից ոգեշնչված սաղմոն էր `Sweet Red Curry- ում: Խոհարար Նենսի Սիլվերտոնի կարամելային պաղպաղակ սունդա աղի գետնանուշով կարամելի սոուսը երկրորդն էր ՝ մի փոքր ավելի քիչ ձայներով, սակայն այն ունի ամենաշատ թիվ 1 ձայներ հավաքելու տարբերությունը (ընտրողներին խնդրեցին իրենց ձայները դասավորել ըստ նախապատվության ՝ օգնելու մեզ խզել կապերը) .

Ինչպես միշտ, երբ մենք հավաքվում ենք համաժողովի սեղանի շուրջ ՝ քննարկելու տարվա բաղադրատոմսերը ՝ նիստ, որը մեզ միշտ սոված է պահում և ցանկություն ունի մի քանի ուտեստ պատրաստելու, մենք մտքում ունենք մեկ և միայն մեկ նկատառում. Համը: Նկատի ունեցեք դա, քանի որ հիանալի ճաշակ ունեցող ուտեստը այն տեսակն է, որը ստիպում է ձեզ ասել. «Սա իմ երբևէ կերած լավագույն բաներից մեկն է: . . Ավելին կա՞ »,-հաճախ դա դիետիկ սնունդ չէ: Սրանք պարզապես այն բաղադրատոմսերն են, որոնք այս տարի ամենալավն էին համտեսում:

Ինչպես պատահում է, երկու լավագույն բաղադրատոմսերը, իրոք, քիչ ճարպ ունեն. մեկ բաժնի համար (դուք ընտրում եք ցածր կամ բարձր յուղայնությամբ միս կամ ձուկ `դրա հետ միասին մատուցելու համար): Բայց անկեղծ, մենք չգիտեինք, որ դրանք ցածր ճարպ էին, երբ ընտրեցինք դրանք:

1. ՍԱԼՈONՆ ՔԱEՐ ԿԱՐՄԻՐ ԳՈRՅՆՈՎ

Օգոստոսին աշխատակազմի գրող Բարբարա Հանսենը գրեց Տիմոթի Է. Երկու տարի առաջ նա հիմնել է Ամադոր շրջանի գինու գործարանը `Clos du Lac Cellars, նպատակ ունենալով խրախուսել գինու սիրահարներին մտածել սովորական գինին թայլանդական ուտեստներին համադրելու սովորական ընտրություններից այն կողմ: Showույց տալու համար, թե որքան լավ կարող են թայերեն սնունդն ու գինին խառնել, նա ընթրիք կազմակերպեց, որտեղ իր գինիները համակցված էին Էվանսի և թայլանդի խոհարար Ստապրոն Նիլուանգի պատրաստած սննդի հետ: Այդ ընթրիքի մեր սիրած ուտեստը Սաղմոնն էր Sweet Red Curry- ում:

Հանսենը գրել է. Երբ դուք կուտակեք բաղադրիչները, այս բաղադրատոմսը հեշտ է, նույնիսկ եթե նախկինում երբեք չեք փորձել թայլանդական խոհարարություն: Էվանսը օգտագործում է կարմիր կարրիի տնական մածուկ, բայց թաիլանդական շուկայից պահածոյացված մածուկը դա կանի, և դուք կարող եք սովորական ռեհանով փոխարինել թայերեն ռեհանով »:

Սաղմոնը քաղցր կարմիր կարրիով (Panang Pla Salmon)

Ակտիվ աշխատանքի ժամանակը և նախապատրաստման ընդհանուր ժամանակը `45 րոպե

1 (19 ունցիա) կարող է կոկոսի կաթ

4 -ից 5 ճաշի գդալ կարմիր կարրի մածուկ

Անհրաժեշտության դեպքում 1 ճաշի գդալ ձկան սոուս և ավելին

Անհրաժեշտության դեպքում 1 ճաշի գդալ շաքար և ավելին

4 թայերեն (կաֆիր) կրաքարի տերևներ ՝ պատառոտված մանր կտորների

2 (4-6 դյույմ) կենտրոնական կտրված սաղմոնի ֆիլե, մոտ 1 1/2 ֆունտ

8 -ից 10 թայերեն ռեհան տերևներ

* Հեռացրեք սերուցքի հաստ շերտը կոկոսի կաթի անփոփոխ գագաթից և մի կողմ դրեք: Կոկոսի կրեմի մնացած կեսը տաքացրեք տապակի մեջ և խառնեք կարրի մածուկի հետ: Տապակել մինչև անուշահոտ, 2 -ից 3 րոպե: Ավելացնել 1/4 կոկոսի կաթ (ավելի բարակ շերտ) խառնուրդին, տաքացնել մինչև եռալ և խառնել մինչև կարմիր յուղը հայտնվի եզրերին: Ավելացրեք ևս 1/4 կոկոսի կաթ և կրկնում եք եռալը, մինչև յուղը հայտնվի: Կրկնել եւս մեկ 1/4 կոկոսի կաթի հետ: Երբ կարմիր յուղը հայտնվում է, ավելացրեք 2 ճաշի գդալ կոկոսի կաթ ՝ մնացածը հետագայում ավելացնելու համար:

* Ավելացնել ձկան սոուս, շաքար և կրաքարի տերևներ: Անհրաժեշտության դեպքում համտեսեք և հարմարեցրեք ձկան սոուսն ու շաքարավազը: Եփել այնքան, մինչև կարմիր կարմիր գույնի յուղ հայտնվի: Հեռացրեք կրակից և քամեք կոպիտ մաղով: Հնարավորինս մղեք պինդ նյութերը: Թափել մնացորդը: Քամած խառնուրդը վերադարձրեք տապակի մեջ և մի կողմ դրեք:

* Հեռացրեք սաղմոնի ոսկորները ձկան տափակաբերան աքցանով կամ պինցետով և ձկները ձիթայուղով քսեք: Եթե ​​դրսում խորովում եք, ապա դրեք յուղված ձկան զամբյուղի մեջ: Խորոված, մաշկը վերև, բարձր ջերմության վրա, իդեալականորեն ՝ եղևնու փայտի չիպսեր ծխելու համար, կամ վառարանի վերևի տապակի վրա ՝ 3-ից 4 րոպե ՝ մարմնի կողմից: Պտտեք և խորովեք ևս 5 րոպե: Օգտագործման դեպքում հանել ձկան զամբյուղից և տաք պահել:

* Ավելացրեք մնացած կոկոսի կաթը սոուսին և տաքացրեք ՝ խառնելով միջինից միջին բարձր կրակի վրա, մինչև սոուսի հարթ հետևողականությունը ՝ 1-ից 3 րոպե: Ավելացնել կոնյակ և եռացնել, որպեսզի սպիրտը գոլորշիանա, մոտ 2 րոպե:

* Լցնել սոուսը տաքացվող ափսեի վրա: Տեղադրեք ռեհան եզրերին, այնուհետև դրեք խորոված սաղմոնը վերևում և շաղ տալ ռեհան տերևներով: Տեղադրեք պահածոյացված կոկոսի կրեմը փոքրիկ պլաստիկ տոպրակի մեջ, որի անկյունը կտրված է 1 անկյունով և դեկորատիվ կերպով լցրեք սաղմոնի և սոուսի վրա, կամ գդալով ձկների վրա:

4 բաժին: Յուրաքանչյուր բաժին ՝ 559 կալորիա 523 մգ նատրիում 53 մգ խոլեստերին 44 գրամ ճարպ 10 գրամ ածխաջրեր 33 գրամ սպիտակուց 2.94 գրամ մանրաթել:

2. CARAMEL ICE CREAM SUNDAE SALTY գետնանուշ կարամելի սոուսով

Պաղպաղակի արևայրուքների մասին մեր շապիկի պատմության մեջ Նենսի Սիլվերտոնը, Լոս Անջելեսի Campanile ռեստորանի և La Brea Bakery- ի համահիմնադիրը, ընթերցողներին տվեց այն մտածողության զգացողությունը, որը մտնում է Campanile- ի ճաշացանկում հայտնվող աղանդերի մեջ: Նրա խոսքով ՝ նա տարված էր աղի գետնանուշի և կարամելի համադրությամբ, ուստի պատրաստեց կարամելային պաղպաղակ ՝ աղի գետնանուշի պտույտով: Դա ֆանտաստիկ էր, բայց դժվար էր պատրաստել: «Պտույտը գրեթե անմիջապես ամրապնդվում է, ինչը դժվարացնում է պաղպաղակի ձեռքբերումը», - բացատրեց Սիլվերտոնը: «Հետո ես սկսեցի մտածել պաղպաղակը որպես արևածաղիկ վերակառուցելու մասին` կարամելային պաղպաղակ ՝ պտույտի փոխարեն աղի կարամելի գետնանուշի սոուսով: Ես փոխեցի կարամելի պաղպաղակը իմ ստանդարտից ՝ ավելացնելով մի փոքր կրեմ ֆրե^չե, որպեսզի կարամելից հարթվի այրված շաքարավազի եզրը ՝ ավելի լավ հակադրություն գալիք ավելի ուժեղ սոուսի համար: Սոուսը տապակած է գետնանուշից, որն ուժեղացնում է վանիլային հատիկով, և բավականաչափ աղ ՝ շաքարին դիմակայելու համար: Դա այն ամենն է, ինչ պետք է լինի լավ արևածաղիկը ՝ աղի և քաղցր, տաք և սառը, խրթխրթան և հարթ »: Մենք լիովին համաձայն ենք:

Կարամել պաղպաղակ սունդա աղի գետնանուշ կարամելի սոուսով

Ակտիվ աշխատանքի ժամանակը ՝ 25 րոպե (պաղպաղակ) 25 րոպե (սոուս) * Նախապատրաստման ընդհանուր ժամանակը ՝ 55 րոպե (պաղպաղակ) 35 (սոուս)


1998 -ի լավագույն բաղադրատոմսերը

Սա երջանիկ ուտելու տարի էր: Սովորաբար, երբ մենք ընտրում ենք տարվա մեր սիրած բաղադրատոմսերը, մենք ընտրում ենք 10 -ը, բայց այս տարի մենք ընդլայնել ենք ցանկը: Չնայած դրան, մենք ստիպված էինք բաց թողնել որոշ հիանալի բաղադրատոմսեր:

Ամենաշատ ձայները հավաքած բաղադրատոմսը թայերենից ոգեշնչված սաղմոն էր `Sweet Red Curry- ում: Խոհարար Նենսի Սիլվերտոնի կարամելային պաղպաղակ սունդա աղի գետնանուշով կարամելի սոուսը երկրորդն էր ՝ մի փոքր ավելի քիչ ձայներով, սակայն այն ունի ամենաշատ թիվ 1 ձայներ հավաքելու տարբերությունը (ընտրողներին խնդրեցին իրենց ձայները դասավորել ըստ նախապատվության ՝ օգնելու մեզ խզել կապերը) .

Ինչպես միշտ, երբ մենք հավաքվում ենք համաժողովի սեղանի շուրջ ՝ քննարկելու տարվա բաղադրատոմսերը ՝ նիստ, որը մեզ միշտ սոված է պահում և ցանկություն ունի մի քանի ուտեստներ պատրաստելու, մենք մտքում ունենք մեկ և միայն մեկ նկատառում. Նկատի ունեցեք դա, քանի որ հիանալի ճաշակ ունեցող ուտեստը այն տեսակն է, որը ստիպում է ձեզ ասել. «Սա իմ երբևէ կերած լավագույն բաներից մեկն է: . . Ավելին կա՞ »,-հաճախ դա դիետիկ սնունդ չէ: Սրանք պարզապես այն բաղադրատոմսերն են, որոնք այս տարի ամենալավն էին համտեսում:

Ինչպես պատահում է, երկու լավագույն բաղադրատոմսերը, իրոք, քիչ ճարպ ունեն. մեկ բաժնի համար (դուք ընտրում եք ցածր կամ բարձր յուղայնությամբ միս կամ ձուկ `դրա հետ միասին մատուցելու համար): Բայց անկեղծ, մենք չգիտեինք, որ դրանք ցածր ճարպ էին, երբ ընտրեցինք դրանք:

1. ՍԱՄՈONՆ ՔԱEՐ ԿԱՐՄԻՐ ԳՈRՅՆՈՎ

Օգոստոսին աշխատակազմի գրող Բարբարա Հանսենը գրեց Տիմոթի Էվանսի մասին, ով երկու մեծ կիրք ունի `թայլանդական ուտելիք և գինի: Երկու տարի առաջ նա հիմնել է Ամադոր շրջանի գինու գործարանը `Clos du Lac Cellars, նպատակ ունենալով խրախուսել գինու սիրահարներին մտածել սովորական գինին թայլանդական ուտեստներին համադրելու սովորական ընտրություններից այն կողմ: Showույց տալու համար, թե որքան լավ կարող են թայերեն սնունդն ու գինին խառնել, նա ընթրիք կազմակերպեց, որտեղ իր գինիները համակցված էին Էվանսի և թայլանդի խոհարար Ստապրոն Նիլուանգի պատրաստած սննդի հետ: Այդ ընթրիքի մեր սիրած ուտեստը Սաղմոնն էր Sweet Red Curry- ում:

Հանսենը գրել է. Երբ դուք կուտակեք բաղադրիչները, այս բաղադրատոմսը հեշտ է, նույնիսկ եթե նախկինում երբեք չեք փորձել թայլանդական խոհարարություն: Էվանսը օգտագործում է կարմիր կարրիի տնական մածուկ, բայց թաիլանդական շուկայից պահածոյացված մածուկը դա կանի, և դուք կարող եք սովորական ռեհանով փոխարինել թայերեն ռեհանով »:

Սաղմոնը քաղցր կարմիր կարրիով (Panang Pla Salmon)

Ակտիվ աշխատանքի ժամանակը և նախապատրաստման ընդհանուր ժամանակը `45 րոպե

1 (19 ունցիա) կարող է կոկոսի կաթ

4 -ից 5 ճաշի գդալ կարմիր կարրի մածուկ

Անհրաժեշտության դեպքում 1 ճաշի գդալ ձկան սոուս և ավելին

Անհրաժեշտության դեպքում 1 ճաշի գդալ շաքար և ավելին

4 թայերեն (կաֆիր) կրաքարի տերևներ ՝ պատառոտված մանր կտորների

2 (4-6 դյույմ) կենտրոնական կտրված սաղմոնի ֆիլե, մոտ 1 1/2 ֆունտ

8 -ից 10 թայերեն ռեհան տերևներ

* Հեռացրեք սերուցքի հաստ շերտը կոկոսի կաթի անփոփոխ գագաթից և մի կողմ դրեք: Կոկոսի կրեմի մնացած կեսը տաքացրեք տապակի մեջ և խառնեք կարրի մածուկի հետ: Տապակել մինչև անուշահոտ, 2 -ից 3 րոպե: Ավելացնել 1/4 կոկոսի կաթ (ավելի բարակ շերտ) խառնուրդին, տաքացնել մինչև եռալ և խառնել մինչև կարմիր յուղը հայտնվի եզրերին: Ավելացնել ևս 1/4 կոկոսի կաթ և կրկնել եռալը մինչև յուղը հայտնվի: Կրկնել եւս մեկ 1/4 կոկոսի կաթի հետ: Երբ կարմիր յուղը հայտնվում է, ավելացրեք 2 ճաշի գդալ կոկոսի կաթ ՝ մնացածը հետագայում ավելացնելու համար:

* Ավելացնել ձկան սոուս, շաքար և կրաքարի տերևներ: Անհրաժեշտության դեպքում համտեսեք և հարմարեցրեք ձկան սոուսն ու շաքարավազը: Եփել այնքան, մինչև կարմիր կարմիր գույնի յուղ հայտնվի: Հեռացրեք կրակից և քամեք կոպիտ մաղով: Հնարավորինս մղեք պինդ նյութերը: Թափել մնացորդը: Քամած խառնուրդը վերադարձրեք տապակի մեջ և մի կողմ դրեք:

* Հեռացրեք սաղմոնի ոսկորները ձկան տափակաբերան աքցանով կամ պինցետով և ձկները ձիթայուղով քսեք: Եթե ​​դրսում խորովում եք, ապա դրեք յուղված ձկան զամբյուղի մեջ: Խորոված, մաշկը վերև, բարձր ջերմության վրա, իդեալականորեն ՝ եղևնու փայտի չիպսեր ծխելու համար, կամ վառարանի վերևի տապակի վրա ՝ 3-ից 4 րոպե ՝ մարմնի կողմից: Պտտեք և խորովեք ևս 5 րոպե: Օգտագործման դեպքում հանել ձկան զամբյուղից և պահել տաք վիճակում:

* Ավելացրեք մնացած կոկոսի կաթը սոուսին և տաքացրեք ՝ խառնելով միջինից միջին բարձր ջերմության վրա, մինչև սոուսի հարթ զանգվածը ՝ 1-ից 3 րոպե: Ավելացնել կոնյակ և եռացնել, որպեսզի սպիրտը գոլորշիանա, մոտ 2 րոպե:

* Լցնել սոուսը տաքացվող ափսեի վրա: Տեղադրեք ռեհան եզրերին, այնուհետև դրեք խորոված սաղմոնը վերևում և շաղ տալ ռեհան տերևներով: Տեղադրեք պահածոյացված կոկոսի կրեմը փոքրիկ պլաստիկ տոպրակի մեջ, որի անկյունը կտրված է 1 անկյունով և դեկորատիվ կերպով լցրեք սաղմոնի և սոուսի վրա, կամ գդալով ձկների վրա:

4 բաժին: Յուրաքանչյուր բաժին ՝ 559 կալորիա 523 մգ նատրիում 53 մգ խոլեստերին 44 գրամ ճարպ 10 գրամ ածխաջրեր 33 գրամ սպիտակուց 2.94 գրամ մանրաթել:

2. CARAMEL ICE CREAM SUNDAE SALTY գետնանուշ կարամելի սոուսով

Պաղպաղակի արևածաղկի մասին մեր ամառվա շապիկին, Նենսի Սիլվերտոնը, Լոս Անջելեսի Campanile ռեստորանի և La Brea Bakery- ի համահիմնադիրը, ընթերցողներին տվեց այն մտածողության զգացումը, որը մտնում է Campanile- ի ճաշացանկում հայտնվող աղանդերի մեջ: Նրա խոսքով ՝ նա տարված էր աղի գետնանուշի և կարամելի համադրությամբ, ուստի պատրաստեց կարամելային պաղպաղակ ՝ աղի գետնանուշի պտույտով: Դա ֆանտաստիկ էր, բայց դժվար էր պատրաստել: «Պտույտը գրեթե անմիջապես ամրապնդվում է, ինչը դժվարացնում է պաղպաղակի ձեռքբերումը», - բացատրեց Սիլվերտոնը: «Հետո ես սկսեցի մտածել պաղպաղակը որպես արևածաղիկ վերակառուցելու մասին` կարամելային պաղպաղակ ՝ պտույտի փոխարեն աղի կարամելի գետնանուշի սոուսով: Ես փոխեցի կարամելի պաղպաղակը իմ ստանդարտից ՝ ավելացնելով մի փոքր կրեմ ֆրե^չե, որպեսզի կարամելից հարթվի այրված շաքարավազի եզրը ՝ ավելի լավ հակադրություն գալիք ավելի ուժեղ սոուսի համար: Սոուսը տապակած է գետնանուշից, որն ուժեղացնում է վանիլային հատիկով, և բավականաչափ աղ ՝ շաքարին դիմակայելու համար: Դա այն ամենն է, ինչ լավ արևածաղիկը պետք է լինի ՝ աղի և քաղցր, տաք և սառը, խրթխրթան և հարթ »: Մենք լիովին համաձայն ենք:

Կարամել պաղպաղակ սունդա աղի գետնանուշ կարամելի սոուսով

Ակտիվ աշխատանքի ժամանակը ՝ 25 րոպե (պաղպաղակ) 25 րոպե (սոուս) * Նախապատրաստման ընդհանուր ժամանակը ՝ 55 րոպե (պաղպաղակ) 35 (սոուս)


1998 -ի լավագույն բաղադրատոմսերը

Սա երջանիկ ուտելու տարի էր: Սովորաբար, երբ մենք ընտրում ենք տարվա մեր սիրած բաղադրատոմսերը, մենք ընտրում ենք 10 -ը, բայց այս տարի մենք ընդլայնել ենք ցանկը: Չնայած դրան, մենք ստիպված էինք բաց թողնել որոշ հիանալի բաղադրատոմսեր:

Ամենաշատ ձայները հավաքած բաղադրատոմսը թայերենից ոգեշնչված սաղմոն էր `Sweet Red Curry- ում: Խոհարար Նենսի Սիլվերտոնի կարամելային պաղպաղակ սունդա աղի գետնանուշով կարամելային սոուսը երկրորդն էր ՝ մի փոքր ավելի քիչ ձայներով, սակայն այն ունի ամենաշատ թիվ 1 ձայները ունենալու տարբերությունը (ընտրողներին խնդրեցին իրենց ձայները դասավորել ըստ նախապատվության ՝ օգնելու մեզ խզել կապերը) .

Ինչպես միշտ, երբ հավաքվում ենք համաժողովի սեղանի շուրջ ՝ քննարկելու տարվա բաղադրատոմսերը ՝ նիստ, որը մեզ միշտ սոված է պահում և ցանկություն ունի մի քանի ուտեստ պատրաստելու, մենք նկատի ունենք մեկ և միայն մեկ նկատառում. Համը: Նկատի ունեցեք դա, քանի որ հիանալի ճաշակ ունեցող ուտեստը այն տեսակն է, որը ստիպում է ձեզ ասել. «Սա իմ երբևէ կերած լավագույն բաներից մեկն է: . . Ավելին կա՞ »,-հաճախ դա դիետիկ սնունդ չէ: Սրանք պարզապես այն բաղադրատոմսերն են, որոնք այս տարի ամենալավն էին համտեսում:

Ինչպես պատահում է, երկու լավագույն բաղադրատոմսերը, իրոք, քիչ ճարպ ունեն. մեկ չափաբաժնով (դուք ընտրում եք ցածր կամ բարձր յուղայնությամբ միս կամ ձուկ `դրա հետ միասին մատուցելու համար): Բայց անկեղծ, մենք չգիտեինք, որ դրանք ցածր ճարպ էին, երբ ընտրեցինք դրանք:

1. ՍԱՄՈՆ ՔԱEՐ ԿԱՐՄԻՐ ԳՈRՅՆՈՎ

Օգոստոսին աշխատակազմի գրող Բարբարա Հանսենը գրեց Տիմոթի Էվանսի մասին, ով երկու մեծ կիրք ունի `թայլանդական ուտելիք և գինի: Երկու տարի առաջ նա հիմնել է Ամադոր շրջանի գինու գործարանը `Clos du Lac Cellars, գինու սիրահարներին խրախուսելու մտածել սովորական գինին թաիլանդական ուտեստներին համադրելու համար: Showույց տալու համար, թե որքան լավ կարող են թայերեն սնունդն ու գինին խառնել, նա ընթրիք կազմակերպեց, որտեղ իր գինիները համակցված էին Էվանսի և թայլանդի խոհարար Ստապրոն Նիլուանգի պատրաստած սննդի հետ: Այդ ընթրիքի մեր սիրած ուտեստը Սաղմոնն էր Sweet Red Curry- ում:

Հանսենը գրել է. Երբ դուք կուտակեք բաղադրիչները, այս բաղադրատոմսը հեշտ է, նույնիսկ եթե նախկինում երբեք չեք փորձել թայլանդական խոհարարություն: Էվանսը օգտագործում է կարմիր կարրիի տնական մածուկ, բայց թաիլանդական շուկայից պահածոյացված մածուկը դա կանի, և դուք կարող եք սովորական ռեհանով փոխարինել թայերեն ռեհանով »:

Սաղմոնը քաղցր կարմիր կարրիով (Panang Pla Salmon)

Ակտիվ աշխատանքի ժամանակը և նախապատրաստման ընդհանուր ժամանակը `45 րոպե

1 (19 ունցիա) կարող է կոկոսի կաթ

4 -ից 5 ճաշի գդալ կարմիր կարրի մածուկ

Անհրաժեշտության դեպքում 1 ճաշի գդալ ձկան սոուս և ավելին

Անհրաժեշտության դեպքում 1 ճաշի գդալ շաքար և ավելին

4 թայերեն (կաֆիր) կրաքարի տերևներ ՝ պատառոտված մանր կտորների

2 (4-6 դյույմ) կենտրոնական կտրված սաղմոնի ֆիլե, մոտ 1 1/2 ֆունտ

8 -ից 10 թայերեն ռեհան տերևներ

* Հեռացրեք սերուցքի հաստ շերտը կոկոսի կաթի անփոփոխ գագաթից և մի կողմ դրեք: Կոկոսի կրեմի մնացած կեսը տաքացրեք տապակի մեջ և խառնեք կարրի մածուկի հետ: Տապակել մինչև անուշահոտ, 2 -ից 3 րոպե: Ավելացնել 1/4 կոկոսի կաթ (ավելի բարակ շերտ) խառնուրդին, տաքացնել մինչև եռալ և խառնել մինչև կարմիր յուղը հայտնվի եզրերին: Ավելացնել ևս 1/4 կոկոսի կաթ և կրկնել եռալը մինչև յուղը հայտնվի: Կրկնել եւս մեկ 1/4 կոկոսի կաթի հետ: Երբ կարմիր յուղը հայտնվում է, ավելացրեք 2 ճաշի գդալ կոկոսի կաթ ՝ մնացածը հետագայում ավելացնելու համար:

* Ավելացնել ձկան սոուս, շաքար և կրաքարի տերևներ: Անհրաժեշտության դեպքում համտեսեք և հարմարեցրեք ձկան սոուսն ու շաքարավազը: Եփել այնքան, մինչև կարմիր կարմիր գույնի յուղ հայտնվի: Հեռացրեք կրակից և քամեք կոպիտ մաղով: Հնարավորինս մղեք պինդ մարմինները: Թափել մնացորդը: Քամած խառնուրդը վերադարձրեք տապակի մեջ և մի կողմ դրեք:

* Հեռացրեք սաղմոնի ոսկորները ձկան տափակաբերան աքցանով կամ պինցետով և ձկները ձիթայուղով քսեք: Եթե ​​դրսում խորովում եք, ապա դրեք յուղված ձկան զամբյուղի մեջ: Խորոված, մաշկը վերև, բարձր ջերմության վրա, իդեալականորեն ՝ եղևնու փայտի չիպսեր ծխելու համար, կամ վառարանի վերևի տապակի վրա ՝ 3-ից 4 րոպե ՝ մարմնի կողմից: Պտտեք և խորովեք ևս 5 րոպե: Օգտագործման դեպքում հանել ձկան զամբյուղից և պահել տաք վիճակում:

* Ավելացրեք մնացած կոկոսի կաթը սոուսին և տաքացրեք ՝ խառնելով միջինից միջին բարձր կրակի վրա, մինչև սոուսի հարթ զանգվածը ՝ 1-ից 3 րոպե: Ավելացնել կոնյակ և եռացնել, որպեսզի սպիրտը գոլորշիանա, մոտ 2 րոպե:

* Լցնել սոուսը տաքացվող ափսեի վրա: Տեղադրեք ռեհան եզրերին, այնուհետև դրեք խորոված սաղմոնը վերևում և շաղ տալ ռեհան տերևներով: Տեղադրեք պահածոյացված կոկոսի կրեմը փոքրիկ պլաստիկ տոպրակի մեջ, որի անկյունը կտրված է 1 անկյունով և դեկորատիվ կերպով լցրեք սաղմոնի և սոուսի վրա, կամ գդալով ձկների վրա:

4 բաժին: Յուրաքանչյուր բաժին ՝ 559 կալորիա 523 մգ նատրիում 53 մգ խոլեստերին 44 գրամ ճարպ 10 գրամ ածխաջրեր 33 գրամ սպիտակուց 2.94 գրամ մանրաթել:

2. CARAMEL ICE CREAM SUNDAE SALTY գետնանուշ կարամելի սոուսով

Պաղպաղակի արևածաղկի մասին մեր ամառվա շապիկին, Նենսի Սիլվերտոնը, Լոս Անջելեսի Campanile ռեստորանի և La Brea Bakery- ի համահիմնադիրը, ընթերցողներին տվեց այն մտածողության զգացումը, որը մտնում է Campanile- ի ճաշացանկում հայտնվող աղանդերի մեջ: Նրա խոսքով ՝ նա տարված էր աղի գետնանուշի և կարամելի համադրությամբ, ուստի պատրաստեց կարամելային պաղպաղակ ՝ աղի գետնանուշի պտույտով: Դա ֆանտաստիկ էր, բայց դժվար էր պատրաստել: «Պտույտը գրեթե անմիջապես ամրապնդվում է, ինչը դժվարացնում է պաղպաղակի հավաքումը», - բացատրեց Սիլվերտոնը: «Հետո ես սկսեցի մտածել պաղպաղակը որպես արևածաղիկ վերակառուցելու մասին` կարամելային պաղպաղակ ՝ պտույտի փոխարեն աղի կարամելի գետնանուշի սոուսով: Ես փոխեցի կարամելի պաղպաղակը իմ ստանդարտից ՝ ավելացնելով մի փոքր կրեմ ֆրե^չե, որպեսզի կարամելից շաքարավազի այրված եզրը հարթվի `ավելի լավ հակադրություն գալիք ավելի ուժեղ սոուսի համար: Սոուսը տապակած է գետնանուշից, որն ուժեղացնում է վանիլային հատիկով, և բավականաչափ աղ ՝ շաքարին դիմակայելու համար: Դա այն ամենն է, ինչ լավ արևածաղիկը պետք է լինի ՝ աղի և քաղցր, տաք և սառը, խրթխրթան և հարթ »: Մենք լիովին համաձայն ենք:

Կարամել պաղպաղակ սունդա աղի գետնանուշ կարամելի սոուսով

Ակտիվ աշխատանքի ժամանակը ՝ 25 րոպե (պաղպաղակ) 25 րոպե (սոուս) * Նախապատրաստման ընդհանուր ժամանակը ՝ 55 րոպե (պաղպաղակ) 35 (սոուս)


1998 -ի լավագույն բաղադրատոմսերը

Սա երջանիկ ուտելու տարի էր: Սովորաբար, երբ մենք ընտրում ենք տարվա մեր սիրած բաղադրատոմսերը, մենք ընտրում ենք 10 -ը, բայց այս տարի մենք ընդլայնել ենք ցանկը: Չնայած դրան, մենք ստիպված էինք բաց թողնել որոշ հիանալի բաղադրատոմսեր:

Ամենաշատ ձայները հավաքած բաղադրատոմսը թայերենից ոգեշնչված սաղմոն էր `Sweet Red Curry- ում: Խոհարար Նենսի Սիլվերտոնի կարամելային պաղպաղակ սունդա աղի գետնանուշով կարամելի սոուսը երկրորդն էր ՝ մի փոքր ավելի քիչ ձայներով, սակայն այն ունի ամենաշատ թիվ 1 ձայներ հավաքելու տարբերությունը (ընտրողներին խնդրեցին իրենց ձայները դասավորել ըստ նախապատվության ՝ օգնելու մեզ խզել կապերը) .

Ինչպես միշտ, երբ մենք հավաքվում ենք համաժողովի սեղանի շուրջ ՝ քննարկելու տարվա բաղադրատոմսերը ՝ նիստ, որը մեզ միշտ սոված է պահում և ցանկություն ունի մի քանի ուտեստ պատրաստելու, մենք մտքում ունենք մեկ և միայն մեկ նկատառում. Համը: Նկատի ունեցեք դա, քանի որ հիանալի ճաշակ ունեցող ուտեստը այն տեսակն է, որը ստիպում է ձեզ ասել. «Սա իմ երբևէ կերած լավագույն բաներից մեկն է: . . Ավելին կա՞ »,-հաճախ դա դիետիկ սնունդ չէ: Սրանք պարզապես այն բաղադրատոմսերն են, որոնք այս տարի լավագույն համն ունեին:

Ինչպես պատահում է, երկու լավագույն բաղադրատոմսերը, իրոք, քիչ ճարպ ունեն. մեկ բաժնի համար (դուք ընտրում եք ցածր կամ բարձր յուղայնությամբ միս կամ ձուկ `դրա հետ միասին մատուցելու համար): Բայց անկեղծ, մենք չգիտեինք, որ դրանք ցածր ճարպ էին, երբ ընտրեցինք դրանք:

1. ՍԱԼՈONՆ ՔԱEՐ ԿԱՐՄԻՐ ԳՈRՅՆՈՎ

Օգոստոսին աշխատակազմի գրող Բարբարա Հանսենը գրեց Տիմոթի Էվանսի մասին, ով երկու մեծ կիրք ունի `թայլանդական ուտելիք և գինի: Երկու տարի առաջ նա հիմնել է Ամադոր շրջանի գինու գործարանը `Clos du Lac Cellars, նպատակ ունենալով խրախուսել գինու սիրահարներին մտածել սովորական գինին թայլանդական ուտեստներին համադրելու սովորական ընտրություններից այն կողմ: Showույց տալու համար, թե որքան լավ կարող են թայերեն սնունդն ու գինին խառնել, նա ընթրիք կազմակերպեց, որտեղ իր գինիները համակցված էին Էվանսի և թայլանդի խոհարար Ստապրոն Նիլուանգի պատրաստած սննդի հետ: Այդ ընթրիքի մեր սիրած ուտեստը Սաղմոնն էր Sweet Red Curry- ում:

Հանսենը գրել է. Երբ դուք կուտակեք բաղադրիչները, այս բաղադրատոմսը հեշտ է, նույնիսկ եթե նախկինում երբեք չեք փորձել թայլանդական խոհարարություն: Էվանսը օգտագործում է կարմիր կարրիի տնական մածուկ, բայց թաիլանդական շուկայից պահածոյացված մածուկը դա կանի, և դուք կարող եք սովորական ռեհանով փոխարինել թայերեն ռեհանով »:

Սաղմոնը քաղցր կարմիր կարրիով (Panang Pla Salmon)

Ակտիվ աշխատանքի ժամանակը և նախապատրաստման ընդհանուր ժամանակը `45 րոպե

1 (19 ունցիա) կարող է կոկոսի կաթ

4 -ից 5 ճաշի գդալ կարմիր կարրի մածուկ

Անհրաժեշտության դեպքում 1 ճաշի գդալ ձկան սոուս և ավելին

Անհրաժեշտության դեպքում 1 ճաշի գդալ շաքար և ավելին

4 թայերեն (կաֆիր) կրաքարի տերևներ ՝ պատառոտված մանր կտորների

2 (4-6 դյույմ) կենտրոնական կտրված սաղմոնի ֆիլե, մոտ 1 1/2 ֆունտ

8 -ից 10 թայերեն ռեհան տերևներ

* Հեռացրեք սերուցքի հաստ շերտը կոկոսի կաթի անփոփոխ գագաթից և մի կողմ դրեք: Կոկոսի կրեմի մնացած կեսը տաքացրեք տապակի մեջ և խառնեք կարրի մածուկի հետ: Տապակել մինչև անուշահոտ, 2 -ից 3 րոպե: Ավելացնել 1/4 կոկոսի կաթ (ավելի բարակ շերտ) խառնուրդին, տաքացնել մինչև եռալ և խառնել մինչև կարմիր յուղը հայտնվի եզրերին: Ավելացրեք ևս 1/4 կոկոսի կաթ և կրկնում եք եռալը, մինչև յուղը հայտնվի: Կրկնել եւս մեկ 1/4 կոկոսի կաթի հետ: Երբ կարմիր յուղը հայտնվում է, ավելացրեք 2 ճաշի գդալ կոկոսի կաթ ՝ մնացածը հետագայում ավելացնելու համար:

* Ավելացնել ձկան սոուս, շաքար և կրաքարի տերևներ: Անհրաժեշտության դեպքում համտեսեք և հարմարեցրեք ձկան սոուսն ու շաքարավազը: Եփել այնքան, մինչև կարմիր կարմիր գույնի յուղ հայտնվի: Հեռացրեք կրակից և քամեք կոպիտ մաղով: Հնարավորինս մղեք պինդ նյութերը: Թափել մնացորդը: Քամած խառնուրդը վերադարձրեք տապակի մեջ և մի կողմ դրեք:

* Հեռացրեք սաղմոնի ոսկորները ձկան տափակաբերան աքցանով կամ պինցետով և ձկները ձիթայուղով քսեք: Եթե ​​դրսում խորովում եք, ապա դրեք յուղված ձկան զամբյուղի մեջ: Խորոված, մաշկը վերև, բարձր ջերմության վրա, իդեալականորեն ՝ եղևնու փայտի չիպսեր ծխելու համար, կամ վառարանի վերևի տապակի վրա ՝ 3-ից 4 րոպե ՝ մարմնի կողմից: Պտտեք և խորովեք ևս 5 րոպե: Օգտագործման դեպքում հանել ձկան զամբյուղից և տաք պահել:

* Ավելացրեք մնացած կոկոսի կաթը սոուսին և տաքացրեք ՝ խառնելով միջինից միջին բարձր կրակի վրա, մինչև սոուսի հարթ հետևողականությունը ՝ 1-ից 3 րոպե: Ավելացնել կոնյակ և եռացնել, որպեսզի սպիրտը գոլորշիանա, մոտ 2 րոպե:

* Լցնել սոուսը տաքացվող ափսեի վրա: Տեղադրեք ռեհան եզրերին, այնուհետև դրեք խորոված սաղմոնը վերևում և շաղ տալ ռեհան տերևներով: Տեղադրեք պահածոյացված կոկոսի կրեմը փոքրիկ պլաստիկ տոպրակի մեջ, որի անկյունը կտրված է 1 անկյունով և դեկորատիվ կերպով դրեք սաղմոնի և սոուսի վրա, կամ գդալով ձկների վրա:

4 բաժին: Յուրաքանչյուր բաժին ՝ 559 կալորիա 523 մգ նատրիում 53 մգ խոլեստերին 44 գրամ ճարպ 10 գրամ ածխաջրեր 33 գրամ սպիտակուց 2.94 գրամ մանրաթել:

2. CARAMEL ICE CREAM SUNDAE SALTY գետնանուշ կարամելի սոուսով

Պաղպաղակի արևայրուքների մասին մեր շապիկի պատմության մեջ Նենսի Սիլվերտոնը, Լոս Անջելեսի Campanile ռեստորանի և La Brea Bakery- ի համահիմնադիրը, ընթերցողներին տվեց այն մտածողության զգացողությունը, որը մտնում է Campanile- ի ճաշացանկում հայտնվող աղանդերի մեջ: Նա տարված էր, ասում է նա, աղի գետնանուշի և կարամելի համադրությամբ, ուստի պատրաստեց կարամելային պաղպաղակ աղի գետնանուշի պտույտով: Դա ֆանտաստիկ էր, բայց դժվար էր պատրաստել: «Պտույտը գրեթե անմիջապես ամրապնդվում է, ինչը դժվարացնում է պաղպաղակի ձեռքբերումը», - բացատրեց Սիլվերտոնը: «Հետո ես սկսեցի մտածել պաղպաղակը որպես արևածաղիկ վերակառուցելու մասին` կարամելային պաղպաղակ ՝ պտույտի փոխարեն աղի կարամելի գետնանուշի սոուսով: Ես փոխեցի կարամելի պաղպաղակը իմ ստանդարտից ՝ ավելացնելով մի փոքր կրեմ ֆրե^չե, որպեսզի կարամելից այրվի շաքարավազի եզրը հարթելու համար-ավելի լավ հակադրություն գալիք ավելի ուժեղ սոուսի համար: Սոուսն ունի գետնանուշի կենացը, որն ուժեղացնում է վանիլային հատիկով, և բավականաչափ աղ ՝ շաքարին դիմակայելու համար: Դա այն ամենն է, ինչ լավ արևածաղիկը պետք է լինի ՝ աղի և քաղցր, տաք և սառը, խրթխրթան և հարթ »: Մենք լիովին համաձայն ենք:

Caramel Ice Cream Sundae With Salty Peanut Caramel Sauce

Active Work Time: 25 minutes (ice cream) 25 minutes (sauce) * Total Preparation Time: 55 minutes (ice cream) 35 (sauce)


The Best Recipes of 1998

This has been a year of happy eating. Ordinarily, when we choose our favorite recipes of the year, we pick 10, but this year we expanded the list to 12. There were simply too many great recipes to choose from. Even so, we had to leave out some excellent recipes.

The recipe that got the most votes was a Thai-inspired Salmon in Sweet Red Curry. Chef Nancy Silverton’s Caramel Ice Cream Sundae With Salty Peanut Caramel Sauce was second with slightly fewer votes, but it has the distinction of having the most No. 1 votes (voters were asked to rank their votes in order of preference to help us break ties).

As always, when we gather around the conference table to discuss the year’s recipes--a session that always leaves us hungry and eager to remake several dishes--we have one and only one consideration in mind: taste. Bear that in mind, because great-tasting food--the kind that makes you say, “This is one of the best things I’ve ever eaten . . . Is there more?"--is often not diet food. These are simply the recipes that tasted best this year.

As it happens, two of the top recipes do happen to be low in fat: chef Michael Roberts’ Birria, a wonderful goat stew with 6 grams of fat per serving, and Zarela Martinez’s Smoky Peanut Mole, an amazing sauce with 2 grams of fat per serving (you choose the low- or high-fat meat or fish to serve with it). But honest, we didn’t know they were low-fat when we chose them.

1. SALMON IN SWEET RED CURRY

In August, staff writer Barbara Hansen wrote about Timothy M. Evans, who has two great passions: Thai food and wine. Two years ago he founded the Amador County winery Clos du Lac Cellars with the mission of encouraging wine-lovers to think beyond the usual choices for matching wine with Thai food. To show how well Thai food and wine can mix, he hosted a dinner where his wines were paired with food made by Evans and Thai chef Stapron Nilluang. Our favorite dish from that dinner was Salmon in Sweet Red Curry.

Hansen wrote, “You would think that a curry as sumptuous as this would be difficult to prepare, but that isn’t so. Once you accumulate the ingredients, this recipe is easy, even if you have never tried Thai cooking before. Evans uses homemade red curry paste, but canned paste from a Thai market will do, and you can substitute regular basil for Thai basil.”

Salmon in Sweet Red Curry (Panang Pla Salmon)

Active Work Time and Total Preparation Time: 45 minutes

1 (19-ounce) can coconut milk

4 to 5 tablespoons red curry paste

1 tablespoon fish sauce plus more if needed

1 tablespoon sugar plus more if needed

4 Thai (kaffir) lime leaves, torn into small pieces

2 (4- to 6-inch) center-cut salmon fillets, about 1 1/2 pounds

8 to 10 Thai basil leaves

* Remove thick layer of cream from top of unshaken coconut milk can and set aside half. Heat remaining half of coconut cream in skillet and stir in curry paste. Saute until fragrant, 2 to 3 minutes. Add 1/4 of coconut milk (thinner layer) to mixture, heat to boiling and stir until red oil appears at edges. Add another 1/4 of coconut milk and repeat boiling until oil appears. Repeat with another 1/4 of coconut milk. When red oil appears, add 2 tablespoons coconut milk, reserving rest to add later.

* Add fish sauce, sugar and lime leaves. Taste and adjust fish sauce and sugar if needed. Boil until little red-colored oil appears. Remove from heat and strain through coarse sieve. Push as much of solids through as possible. Discard residue. Return strained mixture to skillet and set aside.

* Remove any bones from salmon with fish pliers or tweezers and coat fish with olive oil. If grilling outdoors, place in oiled fish basket. Grill, skin side up, over high heat, ideally over smoking alder wood chips, or on stove-top grill pan, 3 to 4 minutes on flesh side. Turn and grill 5 minutes more. Remove from fish basket if using and keep warm.

* Add remaining coconut milk to sauce and heat, stirring, over medium to medium-high heat, until smooth sauce consistency, 1 to 3 minutes. Add Cognac and boil to evaporate alcohol, about 2 minutes.

* Pour sauce onto heated platter. Place basil around edges, then place grilled salmon on top and sprinkle with basil leaves. Place reserved coconut cream in small plastic bag with tip of 1 corner cut off and pipe onto salmon and sauce in decorative manner, or spoon over fish.

4 servings. Each serving: 559 calories 523 mg sodium 53 mg cholesterol 44 grams fat 10 grams carbohydrates 33 grams protein 2.94 grams fiber.

2. CARAMEL ICE CREAM SUNDAE WITH SALTY PEANUT CARAMEL SAUCE

In our late-summer cover story on ice cream sundaes, Nancy Silverton, co-founder of Los Angeles’ Campanile restaurant and La Brea Bakery, gave readers a sense of the thinking that goes into the desserts that make it onto Campanile’s menu. She was obsessed, she says, with the combination of salty peanuts and caramel, so she made caramel ice cream with a salty peanut swirl. It was fantastic, but difficult to make. “The swirl solidifies almost immediately, which makes the ice cream hard to scoop,” Silverton explained. “Then I started thinking about restructuring the ice cream as a sundae--caramel ice cream with a salty caramel peanut sauce instead of the swirl. I changed the caramel ice cream from my standard one by adding a little creme frai^che to smooth the burnt sugar edge from the caramel--a better contrast for the stronger sauce to come. The sauce has a toastiness from the peanuts, which is amplified by vanilla bean, and just enough salt to stand up to the sugar. It’s everything a good sundae should be--salty and sweet, warm and cold, crunchy and smooth.” We completely agree.

Caramel Ice Cream Sundae With Salty Peanut Caramel Sauce

Active Work Time: 25 minutes (ice cream) 25 minutes (sauce) * Total Preparation Time: 55 minutes (ice cream) 35 (sauce)


The Best Recipes of 1998

This has been a year of happy eating. Ordinarily, when we choose our favorite recipes of the year, we pick 10, but this year we expanded the list to 12. There were simply too many great recipes to choose from. Even so, we had to leave out some excellent recipes.

The recipe that got the most votes was a Thai-inspired Salmon in Sweet Red Curry. Chef Nancy Silverton’s Caramel Ice Cream Sundae With Salty Peanut Caramel Sauce was second with slightly fewer votes, but it has the distinction of having the most No. 1 votes (voters were asked to rank their votes in order of preference to help us break ties).

As always, when we gather around the conference table to discuss the year’s recipes--a session that always leaves us hungry and eager to remake several dishes--we have one and only one consideration in mind: taste. Bear that in mind, because great-tasting food--the kind that makes you say, “This is one of the best things I’ve ever eaten . . . Is there more?"--is often not diet food. These are simply the recipes that tasted best this year.

As it happens, two of the top recipes do happen to be low in fat: chef Michael Roberts’ Birria, a wonderful goat stew with 6 grams of fat per serving, and Zarela Martinez’s Smoky Peanut Mole, an amazing sauce with 2 grams of fat per serving (you choose the low- or high-fat meat or fish to serve with it). But honest, we didn’t know they were low-fat when we chose them.

1. SALMON IN SWEET RED CURRY

In August, staff writer Barbara Hansen wrote about Timothy M. Evans, who has two great passions: Thai food and wine. Two years ago he founded the Amador County winery Clos du Lac Cellars with the mission of encouraging wine-lovers to think beyond the usual choices for matching wine with Thai food. To show how well Thai food and wine can mix, he hosted a dinner where his wines were paired with food made by Evans and Thai chef Stapron Nilluang. Our favorite dish from that dinner was Salmon in Sweet Red Curry.

Hansen wrote, “You would think that a curry as sumptuous as this would be difficult to prepare, but that isn’t so. Once you accumulate the ingredients, this recipe is easy, even if you have never tried Thai cooking before. Evans uses homemade red curry paste, but canned paste from a Thai market will do, and you can substitute regular basil for Thai basil.”

Salmon in Sweet Red Curry (Panang Pla Salmon)

Active Work Time and Total Preparation Time: 45 minutes

1 (19-ounce) can coconut milk

4 to 5 tablespoons red curry paste

1 tablespoon fish sauce plus more if needed

1 tablespoon sugar plus more if needed

4 Thai (kaffir) lime leaves, torn into small pieces

2 (4- to 6-inch) center-cut salmon fillets, about 1 1/2 pounds

8 to 10 Thai basil leaves

* Remove thick layer of cream from top of unshaken coconut milk can and set aside half. Heat remaining half of coconut cream in skillet and stir in curry paste. Saute until fragrant, 2 to 3 minutes. Add 1/4 of coconut milk (thinner layer) to mixture, heat to boiling and stir until red oil appears at edges. Add another 1/4 of coconut milk and repeat boiling until oil appears. Repeat with another 1/4 of coconut milk. When red oil appears, add 2 tablespoons coconut milk, reserving rest to add later.

* Add fish sauce, sugar and lime leaves. Taste and adjust fish sauce and sugar if needed. Boil until little red-colored oil appears. Remove from heat and strain through coarse sieve. Push as much of solids through as possible. Discard residue. Return strained mixture to skillet and set aside.

* Remove any bones from salmon with fish pliers or tweezers and coat fish with olive oil. If grilling outdoors, place in oiled fish basket. Grill, skin side up, over high heat, ideally over smoking alder wood chips, or on stove-top grill pan, 3 to 4 minutes on flesh side. Turn and grill 5 minutes more. Remove from fish basket if using and keep warm.

* Add remaining coconut milk to sauce and heat, stirring, over medium to medium-high heat, until smooth sauce consistency, 1 to 3 minutes. Add Cognac and boil to evaporate alcohol, about 2 minutes.

* Pour sauce onto heated platter. Place basil around edges, then place grilled salmon on top and sprinkle with basil leaves. Place reserved coconut cream in small plastic bag with tip of 1 corner cut off and pipe onto salmon and sauce in decorative manner, or spoon over fish.

4 servings. Each serving: 559 calories 523 mg sodium 53 mg cholesterol 44 grams fat 10 grams carbohydrates 33 grams protein 2.94 grams fiber.

2. CARAMEL ICE CREAM SUNDAE WITH SALTY PEANUT CARAMEL SAUCE

In our late-summer cover story on ice cream sundaes, Nancy Silverton, co-founder of Los Angeles’ Campanile restaurant and La Brea Bakery, gave readers a sense of the thinking that goes into the desserts that make it onto Campanile’s menu. She was obsessed, she says, with the combination of salty peanuts and caramel, so she made caramel ice cream with a salty peanut swirl. It was fantastic, but difficult to make. “The swirl solidifies almost immediately, which makes the ice cream hard to scoop,” Silverton explained. “Then I started thinking about restructuring the ice cream as a sundae--caramel ice cream with a salty caramel peanut sauce instead of the swirl. I changed the caramel ice cream from my standard one by adding a little creme frai^che to smooth the burnt sugar edge from the caramel--a better contrast for the stronger sauce to come. The sauce has a toastiness from the peanuts, which is amplified by vanilla bean, and just enough salt to stand up to the sugar. It’s everything a good sundae should be--salty and sweet, warm and cold, crunchy and smooth.” We completely agree.

Caramel Ice Cream Sundae With Salty Peanut Caramel Sauce

Active Work Time: 25 minutes (ice cream) 25 minutes (sauce) * Total Preparation Time: 55 minutes (ice cream) 35 (sauce)


The Best Recipes of 1998

This has been a year of happy eating. Ordinarily, when we choose our favorite recipes of the year, we pick 10, but this year we expanded the list to 12. There were simply too many great recipes to choose from. Even so, we had to leave out some excellent recipes.

The recipe that got the most votes was a Thai-inspired Salmon in Sweet Red Curry. Chef Nancy Silverton’s Caramel Ice Cream Sundae With Salty Peanut Caramel Sauce was second with slightly fewer votes, but it has the distinction of having the most No. 1 votes (voters were asked to rank their votes in order of preference to help us break ties).

As always, when we gather around the conference table to discuss the year’s recipes--a session that always leaves us hungry and eager to remake several dishes--we have one and only one consideration in mind: taste. Bear that in mind, because great-tasting food--the kind that makes you say, “This is one of the best things I’ve ever eaten . . . Is there more?"--is often not diet food. These are simply the recipes that tasted best this year.

As it happens, two of the top recipes do happen to be low in fat: chef Michael Roberts’ Birria, a wonderful goat stew with 6 grams of fat per serving, and Zarela Martinez’s Smoky Peanut Mole, an amazing sauce with 2 grams of fat per serving (you choose the low- or high-fat meat or fish to serve with it). But honest, we didn’t know they were low-fat when we chose them.

1. SALMON IN SWEET RED CURRY

In August, staff writer Barbara Hansen wrote about Timothy M. Evans, who has two great passions: Thai food and wine. Two years ago he founded the Amador County winery Clos du Lac Cellars with the mission of encouraging wine-lovers to think beyond the usual choices for matching wine with Thai food. To show how well Thai food and wine can mix, he hosted a dinner where his wines were paired with food made by Evans and Thai chef Stapron Nilluang. Our favorite dish from that dinner was Salmon in Sweet Red Curry.

Hansen wrote, “You would think that a curry as sumptuous as this would be difficult to prepare, but that isn’t so. Once you accumulate the ingredients, this recipe is easy, even if you have never tried Thai cooking before. Evans uses homemade red curry paste, but canned paste from a Thai market will do, and you can substitute regular basil for Thai basil.”

Salmon in Sweet Red Curry (Panang Pla Salmon)

Active Work Time and Total Preparation Time: 45 minutes

1 (19-ounce) can coconut milk

4 to 5 tablespoons red curry paste

1 tablespoon fish sauce plus more if needed

1 tablespoon sugar plus more if needed

4 Thai (kaffir) lime leaves, torn into small pieces

2 (4- to 6-inch) center-cut salmon fillets, about 1 1/2 pounds

8 to 10 Thai basil leaves

* Remove thick layer of cream from top of unshaken coconut milk can and set aside half. Heat remaining half of coconut cream in skillet and stir in curry paste. Saute until fragrant, 2 to 3 minutes. Add 1/4 of coconut milk (thinner layer) to mixture, heat to boiling and stir until red oil appears at edges. Add another 1/4 of coconut milk and repeat boiling until oil appears. Repeat with another 1/4 of coconut milk. When red oil appears, add 2 tablespoons coconut milk, reserving rest to add later.

* Add fish sauce, sugar and lime leaves. Taste and adjust fish sauce and sugar if needed. Boil until little red-colored oil appears. Remove from heat and strain through coarse sieve. Push as much of solids through as possible. Discard residue. Return strained mixture to skillet and set aside.

* Remove any bones from salmon with fish pliers or tweezers and coat fish with olive oil. If grilling outdoors, place in oiled fish basket. Grill, skin side up, over high heat, ideally over smoking alder wood chips, or on stove-top grill pan, 3 to 4 minutes on flesh side. Turn and grill 5 minutes more. Remove from fish basket if using and keep warm.

* Add remaining coconut milk to sauce and heat, stirring, over medium to medium-high heat, until smooth sauce consistency, 1 to 3 minutes. Add Cognac and boil to evaporate alcohol, about 2 minutes.

* Pour sauce onto heated platter. Place basil around edges, then place grilled salmon on top and sprinkle with basil leaves. Place reserved coconut cream in small plastic bag with tip of 1 corner cut off and pipe onto salmon and sauce in decorative manner, or spoon over fish.

4 servings. Each serving: 559 calories 523 mg sodium 53 mg cholesterol 44 grams fat 10 grams carbohydrates 33 grams protein 2.94 grams fiber.

2. CARAMEL ICE CREAM SUNDAE WITH SALTY PEANUT CARAMEL SAUCE

In our late-summer cover story on ice cream sundaes, Nancy Silverton, co-founder of Los Angeles’ Campanile restaurant and La Brea Bakery, gave readers a sense of the thinking that goes into the desserts that make it onto Campanile’s menu. She was obsessed, she says, with the combination of salty peanuts and caramel, so she made caramel ice cream with a salty peanut swirl. It was fantastic, but difficult to make. “The swirl solidifies almost immediately, which makes the ice cream hard to scoop,” Silverton explained. “Then I started thinking about restructuring the ice cream as a sundae--caramel ice cream with a salty caramel peanut sauce instead of the swirl. I changed the caramel ice cream from my standard one by adding a little creme frai^che to smooth the burnt sugar edge from the caramel--a better contrast for the stronger sauce to come. The sauce has a toastiness from the peanuts, which is amplified by vanilla bean, and just enough salt to stand up to the sugar. It’s everything a good sundae should be--salty and sweet, warm and cold, crunchy and smooth.” We completely agree.

Caramel Ice Cream Sundae With Salty Peanut Caramel Sauce

Active Work Time: 25 minutes (ice cream) 25 minutes (sauce) * Total Preparation Time: 55 minutes (ice cream) 35 (sauce)


The Best Recipes of 1998

This has been a year of happy eating. Ordinarily, when we choose our favorite recipes of the year, we pick 10, but this year we expanded the list to 12. There were simply too many great recipes to choose from. Even so, we had to leave out some excellent recipes.

The recipe that got the most votes was a Thai-inspired Salmon in Sweet Red Curry. Chef Nancy Silverton’s Caramel Ice Cream Sundae With Salty Peanut Caramel Sauce was second with slightly fewer votes, but it has the distinction of having the most No. 1 votes (voters were asked to rank their votes in order of preference to help us break ties).

As always, when we gather around the conference table to discuss the year’s recipes--a session that always leaves us hungry and eager to remake several dishes--we have one and only one consideration in mind: taste. Bear that in mind, because great-tasting food--the kind that makes you say, “This is one of the best things I’ve ever eaten . . . Is there more?"--is often not diet food. These are simply the recipes that tasted best this year.

As it happens, two of the top recipes do happen to be low in fat: chef Michael Roberts’ Birria, a wonderful goat stew with 6 grams of fat per serving, and Zarela Martinez’s Smoky Peanut Mole, an amazing sauce with 2 grams of fat per serving (you choose the low- or high-fat meat or fish to serve with it). But honest, we didn’t know they were low-fat when we chose them.

1. SALMON IN SWEET RED CURRY

In August, staff writer Barbara Hansen wrote about Timothy M. Evans, who has two great passions: Thai food and wine. Two years ago he founded the Amador County winery Clos du Lac Cellars with the mission of encouraging wine-lovers to think beyond the usual choices for matching wine with Thai food. To show how well Thai food and wine can mix, he hosted a dinner where his wines were paired with food made by Evans and Thai chef Stapron Nilluang. Our favorite dish from that dinner was Salmon in Sweet Red Curry.

Hansen wrote, “You would think that a curry as sumptuous as this would be difficult to prepare, but that isn’t so. Once you accumulate the ingredients, this recipe is easy, even if you have never tried Thai cooking before. Evans uses homemade red curry paste, but canned paste from a Thai market will do, and you can substitute regular basil for Thai basil.”

Salmon in Sweet Red Curry (Panang Pla Salmon)

Active Work Time and Total Preparation Time: 45 minutes

1 (19-ounce) can coconut milk

4 to 5 tablespoons red curry paste

1 tablespoon fish sauce plus more if needed

1 tablespoon sugar plus more if needed

4 Thai (kaffir) lime leaves, torn into small pieces

2 (4- to 6-inch) center-cut salmon fillets, about 1 1/2 pounds

8 to 10 Thai basil leaves

* Remove thick layer of cream from top of unshaken coconut milk can and set aside half. Heat remaining half of coconut cream in skillet and stir in curry paste. Saute until fragrant, 2 to 3 minutes. Add 1/4 of coconut milk (thinner layer) to mixture, heat to boiling and stir until red oil appears at edges. Add another 1/4 of coconut milk and repeat boiling until oil appears. Repeat with another 1/4 of coconut milk. When red oil appears, add 2 tablespoons coconut milk, reserving rest to add later.

* Add fish sauce, sugar and lime leaves. Taste and adjust fish sauce and sugar if needed. Boil until little red-colored oil appears. Remove from heat and strain through coarse sieve. Push as much of solids through as possible. Discard residue. Return strained mixture to skillet and set aside.

* Remove any bones from salmon with fish pliers or tweezers and coat fish with olive oil. If grilling outdoors, place in oiled fish basket. Grill, skin side up, over high heat, ideally over smoking alder wood chips, or on stove-top grill pan, 3 to 4 minutes on flesh side. Turn and grill 5 minutes more. Remove from fish basket if using and keep warm.

* Add remaining coconut milk to sauce and heat, stirring, over medium to medium-high heat, until smooth sauce consistency, 1 to 3 minutes. Add Cognac and boil to evaporate alcohol, about 2 minutes.

* Pour sauce onto heated platter. Place basil around edges, then place grilled salmon on top and sprinkle with basil leaves. Place reserved coconut cream in small plastic bag with tip of 1 corner cut off and pipe onto salmon and sauce in decorative manner, or spoon over fish.

4 servings. Each serving: 559 calories 523 mg sodium 53 mg cholesterol 44 grams fat 10 grams carbohydrates 33 grams protein 2.94 grams fiber.

2. CARAMEL ICE CREAM SUNDAE WITH SALTY PEANUT CARAMEL SAUCE

In our late-summer cover story on ice cream sundaes, Nancy Silverton, co-founder of Los Angeles’ Campanile restaurant and La Brea Bakery, gave readers a sense of the thinking that goes into the desserts that make it onto Campanile’s menu. She was obsessed, she says, with the combination of salty peanuts and caramel, so she made caramel ice cream with a salty peanut swirl. It was fantastic, but difficult to make. “The swirl solidifies almost immediately, which makes the ice cream hard to scoop,” Silverton explained. “Then I started thinking about restructuring the ice cream as a sundae--caramel ice cream with a salty caramel peanut sauce instead of the swirl. I changed the caramel ice cream from my standard one by adding a little creme frai^che to smooth the burnt sugar edge from the caramel--a better contrast for the stronger sauce to come. The sauce has a toastiness from the peanuts, which is amplified by vanilla bean, and just enough salt to stand up to the sugar. It’s everything a good sundae should be--salty and sweet, warm and cold, crunchy and smooth.” We completely agree.

Caramel Ice Cream Sundae With Salty Peanut Caramel Sauce

Active Work Time: 25 minutes (ice cream) 25 minutes (sauce) * Total Preparation Time: 55 minutes (ice cream) 35 (sauce)


The Best Recipes of 1998

This has been a year of happy eating. Ordinarily, when we choose our favorite recipes of the year, we pick 10, but this year we expanded the list to 12. There were simply too many great recipes to choose from. Even so, we had to leave out some excellent recipes.

The recipe that got the most votes was a Thai-inspired Salmon in Sweet Red Curry. Chef Nancy Silverton’s Caramel Ice Cream Sundae With Salty Peanut Caramel Sauce was second with slightly fewer votes, but it has the distinction of having the most No. 1 votes (voters were asked to rank their votes in order of preference to help us break ties).

As always, when we gather around the conference table to discuss the year’s recipes--a session that always leaves us hungry and eager to remake several dishes--we have one and only one consideration in mind: taste. Bear that in mind, because great-tasting food--the kind that makes you say, “This is one of the best things I’ve ever eaten . . . Is there more?"--is often not diet food. These are simply the recipes that tasted best this year.

As it happens, two of the top recipes do happen to be low in fat: chef Michael Roberts’ Birria, a wonderful goat stew with 6 grams of fat per serving, and Zarela Martinez’s Smoky Peanut Mole, an amazing sauce with 2 grams of fat per serving (you choose the low- or high-fat meat or fish to serve with it). But honest, we didn’t know they were low-fat when we chose them.

1. SALMON IN SWEET RED CURRY

In August, staff writer Barbara Hansen wrote about Timothy M. Evans, who has two great passions: Thai food and wine. Two years ago he founded the Amador County winery Clos du Lac Cellars with the mission of encouraging wine-lovers to think beyond the usual choices for matching wine with Thai food. To show how well Thai food and wine can mix, he hosted a dinner where his wines were paired with food made by Evans and Thai chef Stapron Nilluang. Our favorite dish from that dinner was Salmon in Sweet Red Curry.

Hansen wrote, “You would think that a curry as sumptuous as this would be difficult to prepare, but that isn’t so. Once you accumulate the ingredients, this recipe is easy, even if you have never tried Thai cooking before. Evans uses homemade red curry paste, but canned paste from a Thai market will do, and you can substitute regular basil for Thai basil.”

Salmon in Sweet Red Curry (Panang Pla Salmon)

Active Work Time and Total Preparation Time: 45 minutes

1 (19-ounce) can coconut milk

4 to 5 tablespoons red curry paste

1 tablespoon fish sauce plus more if needed

1 tablespoon sugar plus more if needed

4 Thai (kaffir) lime leaves, torn into small pieces

2 (4- to 6-inch) center-cut salmon fillets, about 1 1/2 pounds

8 to 10 Thai basil leaves

* Remove thick layer of cream from top of unshaken coconut milk can and set aside half. Heat remaining half of coconut cream in skillet and stir in curry paste. Saute until fragrant, 2 to 3 minutes. Add 1/4 of coconut milk (thinner layer) to mixture, heat to boiling and stir until red oil appears at edges. Add another 1/4 of coconut milk and repeat boiling until oil appears. Repeat with another 1/4 of coconut milk. When red oil appears, add 2 tablespoons coconut milk, reserving rest to add later.

* Add fish sauce, sugar and lime leaves. Taste and adjust fish sauce and sugar if needed. Boil until little red-colored oil appears. Remove from heat and strain through coarse sieve. Push as much of solids through as possible. Discard residue. Return strained mixture to skillet and set aside.

* Remove any bones from salmon with fish pliers or tweezers and coat fish with olive oil. If grilling outdoors, place in oiled fish basket. Grill, skin side up, over high heat, ideally over smoking alder wood chips, or on stove-top grill pan, 3 to 4 minutes on flesh side. Turn and grill 5 minutes more. Remove from fish basket if using and keep warm.

* Add remaining coconut milk to sauce and heat, stirring, over medium to medium-high heat, until smooth sauce consistency, 1 to 3 minutes. Add Cognac and boil to evaporate alcohol, about 2 minutes.

* Pour sauce onto heated platter. Place basil around edges, then place grilled salmon on top and sprinkle with basil leaves. Place reserved coconut cream in small plastic bag with tip of 1 corner cut off and pipe onto salmon and sauce in decorative manner, or spoon over fish.

4 servings. Each serving: 559 calories 523 mg sodium 53 mg cholesterol 44 grams fat 10 grams carbohydrates 33 grams protein 2.94 grams fiber.

2. CARAMEL ICE CREAM SUNDAE WITH SALTY PEANUT CARAMEL SAUCE

In our late-summer cover story on ice cream sundaes, Nancy Silverton, co-founder of Los Angeles’ Campanile restaurant and La Brea Bakery, gave readers a sense of the thinking that goes into the desserts that make it onto Campanile’s menu. She was obsessed, she says, with the combination of salty peanuts and caramel, so she made caramel ice cream with a salty peanut swirl. It was fantastic, but difficult to make. “The swirl solidifies almost immediately, which makes the ice cream hard to scoop,” Silverton explained. “Then I started thinking about restructuring the ice cream as a sundae--caramel ice cream with a salty caramel peanut sauce instead of the swirl. I changed the caramel ice cream from my standard one by adding a little creme frai^che to smooth the burnt sugar edge from the caramel--a better contrast for the stronger sauce to come. The sauce has a toastiness from the peanuts, which is amplified by vanilla bean, and just enough salt to stand up to the sugar. It’s everything a good sundae should be--salty and sweet, warm and cold, crunchy and smooth.” We completely agree.

Caramel Ice Cream Sundae With Salty Peanut Caramel Sauce

Active Work Time: 25 minutes (ice cream) 25 minutes (sauce) * Total Preparation Time: 55 minutes (ice cream) 35 (sauce)


The Best Recipes of 1998

This has been a year of happy eating. Ordinarily, when we choose our favorite recipes of the year, we pick 10, but this year we expanded the list to 12. There were simply too many great recipes to choose from. Even so, we had to leave out some excellent recipes.

The recipe that got the most votes was a Thai-inspired Salmon in Sweet Red Curry. Chef Nancy Silverton’s Caramel Ice Cream Sundae With Salty Peanut Caramel Sauce was second with slightly fewer votes, but it has the distinction of having the most No. 1 votes (voters were asked to rank their votes in order of preference to help us break ties).

As always, when we gather around the conference table to discuss the year’s recipes--a session that always leaves us hungry and eager to remake several dishes--we have one and only one consideration in mind: taste. Bear that in mind, because great-tasting food--the kind that makes you say, “This is one of the best things I’ve ever eaten . . . Is there more?"--is often not diet food. These are simply the recipes that tasted best this year.

As it happens, two of the top recipes do happen to be low in fat: chef Michael Roberts’ Birria, a wonderful goat stew with 6 grams of fat per serving, and Zarela Martinez’s Smoky Peanut Mole, an amazing sauce with 2 grams of fat per serving (you choose the low- or high-fat meat or fish to serve with it). But honest, we didn’t know they were low-fat when we chose them.

1. SALMON IN SWEET RED CURRY

In August, staff writer Barbara Hansen wrote about Timothy M. Evans, who has two great passions: Thai food and wine. Two years ago he founded the Amador County winery Clos du Lac Cellars with the mission of encouraging wine-lovers to think beyond the usual choices for matching wine with Thai food. To show how well Thai food and wine can mix, he hosted a dinner where his wines were paired with food made by Evans and Thai chef Stapron Nilluang. Our favorite dish from that dinner was Salmon in Sweet Red Curry.

Hansen wrote, “You would think that a curry as sumptuous as this would be difficult to prepare, but that isn’t so. Once you accumulate the ingredients, this recipe is easy, even if you have never tried Thai cooking before. Evans uses homemade red curry paste, but canned paste from a Thai market will do, and you can substitute regular basil for Thai basil.”

Salmon in Sweet Red Curry (Panang Pla Salmon)

Active Work Time and Total Preparation Time: 45 minutes

1 (19-ounce) can coconut milk

4 to 5 tablespoons red curry paste

1 tablespoon fish sauce plus more if needed

1 tablespoon sugar plus more if needed

4 Thai (kaffir) lime leaves, torn into small pieces

2 (4- to 6-inch) center-cut salmon fillets, about 1 1/2 pounds

8 to 10 Thai basil leaves

* Remove thick layer of cream from top of unshaken coconut milk can and set aside half. Heat remaining half of coconut cream in skillet and stir in curry paste. Saute until fragrant, 2 to 3 minutes. Add 1/4 of coconut milk (thinner layer) to mixture, heat to boiling and stir until red oil appears at edges. Add another 1/4 of coconut milk and repeat boiling until oil appears. Repeat with another 1/4 of coconut milk. When red oil appears, add 2 tablespoons coconut milk, reserving rest to add later.

* Add fish sauce, sugar and lime leaves. Taste and adjust fish sauce and sugar if needed. Boil until little red-colored oil appears. Remove from heat and strain through coarse sieve. Push as much of solids through as possible. Discard residue. Return strained mixture to skillet and set aside.

* Remove any bones from salmon with fish pliers or tweezers and coat fish with olive oil. If grilling outdoors, place in oiled fish basket. Grill, skin side up, over high heat, ideally over smoking alder wood chips, or on stove-top grill pan, 3 to 4 minutes on flesh side. Turn and grill 5 minutes more. Remove from fish basket if using and keep warm.

* Add remaining coconut milk to sauce and heat, stirring, over medium to medium-high heat, until smooth sauce consistency, 1 to 3 minutes. Add Cognac and boil to evaporate alcohol, about 2 minutes.

* Pour sauce onto heated platter. Place basil around edges, then place grilled salmon on top and sprinkle with basil leaves. Place reserved coconut cream in small plastic bag with tip of 1 corner cut off and pipe onto salmon and sauce in decorative manner, or spoon over fish.

4 servings. Each serving: 559 calories 523 mg sodium 53 mg cholesterol 44 grams fat 10 grams carbohydrates 33 grams protein 2.94 grams fiber.

2. CARAMEL ICE CREAM SUNDAE WITH SALTY PEANUT CARAMEL SAUCE

In our late-summer cover story on ice cream sundaes, Nancy Silverton, co-founder of Los Angeles’ Campanile restaurant and La Brea Bakery, gave readers a sense of the thinking that goes into the desserts that make it onto Campanile’s menu. She was obsessed, she says, with the combination of salty peanuts and caramel, so she made caramel ice cream with a salty peanut swirl. It was fantastic, but difficult to make. “The swirl solidifies almost immediately, which makes the ice cream hard to scoop,” Silverton explained. “Then I started thinking about restructuring the ice cream as a sundae--caramel ice cream with a salty caramel peanut sauce instead of the swirl. I changed the caramel ice cream from my standard one by adding a little creme frai^che to smooth the burnt sugar edge from the caramel--a better contrast for the stronger sauce to come. The sauce has a toastiness from the peanuts, which is amplified by vanilla bean, and just enough salt to stand up to the sugar. It’s everything a good sundae should be--salty and sweet, warm and cold, crunchy and smooth.” We completely agree.

Caramel Ice Cream Sundae With Salty Peanut Caramel Sauce

Active Work Time: 25 minutes (ice cream) 25 minutes (sauce) * Total Preparation Time: 55 minutes (ice cream) 35 (sauce)


Դիտեք տեսանյութը: 1 տարի Վանաձորում


Մեկնաբանություններ:

  1. Sazshura

    Այսպիսով, ահա՛

  2. Meztizilkree

    This brilliant idea just engraved

  3. Vidal

    Yes, really. It was and with me. We can communicate on this theme. Here or in PM.

  4. Addy

    Իմ կարծիքով, դուք սխալ եք: Ես համոզված եմ. Եկեք քննարկենք:

  5. Cooney

    Rather valuable information



Գրեք հաղորդագրություն